وبلاگ سلامت جسم و روان
» آیا نشاسته برنج قند خون را افزایش می دهد؟
آیا افراد دیابتی می توانند از خوردن برنج لذت ببرند؟
اگر دیابتی هستید، باید از تمام غذاهای نشاسته ای، از جمله برنج اجتناب کنید. اما اگر به شما بگوییم راهی برای لذت بردن از برنج بدون افزایش انسولین شما وجود دارد، چه می شود. در مورد استفاده از نشاسته مقاوم در بیماران دیابتی بیشتر بدانید.
مصرف کربوهیدرات در رژیم غذایی همیشه یک موضوع بحث برانگیز است، به خصوص وقتی در مورد بیماران دیابتی صحبت می کنیم. به محض تشخیص دیابت، توصیه می شود از برنج، سیب زمینی و همه چیز نشاسته خودداری کنید. اما آیا برای بیماران دیابتی ایده آل است که از مصرف کربوهیدرات به طور کامل اجتناب کنند؟ در حالت ایده آل، حدود نیمی از کالری ما باید به شکل کربوهیدرات مصرف شود. با این حال، هیچ مدرک ثابتی وجود ندارد که میزان دقیق مصرف این مواد را توصیه کند. به طور معمول، کیفیت و همچنین کمیت آن چیزی است که وقتی یک فرد، به خصوص یک دیابتی مجبور به مصرف کربوهیدرات است، اهمیت دارد. یکی از این نوع کربوهیدرات ها نشاسته مقاوم (RS) است.
آنها نوعی نشاسته هستند که به آنزیم های معده مقاوم هستند و زمان زیادی طول می کشد تا هضم و جذب شوند. آنها از هضم در معده و روده کوچک فرار می کنند و گاهی وارد روده بزرگ می شوند،بنابراین، از این نظر، آنها تا حدودی مشابه فیبرهای رژیمی عمل می کنند.
مطلب مرتبط
تفاوت بین چربی های امگا 3 و چربی های امگا 6 چیست؟
گلوکز در مقابل نشاسته
گلوکز اساساً یک مولکول قند است که بدن می تواند مستقیماً از روده جذب کند. نشاسته، از سوی دیگر، حجیم است و توسط دو یا چند نوع قند به هم پیوند خورده است. آنها باید قبل از جذب به مولکول ها ی ساده تری در دستگاه گوارش تجزیه شوند.
بر اساس این خاصیت، هضم نشاسته بر خلاف گلوکز معمولاً زمان زیادی طول می کشد و به تاخیر در افزایش انسولین و/یا افزایش قند خون پس از غذا در افراد دیابتی کمک می کند. نشاستههای مقاوم بهطور طبیعی در برخی غذاها وجود دارند و روشهایی وجود دارد که میتوان برای پخت، نگهداری و آمادهسازی مواد غذایی بهگونهای که به نشاسته مقاوم شوند، دنبال کرد.
غذاهای دارای نشاسته طبیعی عبارتند از:
غلات کامل
حبوبات
ارزن
موز خام
ریشه سبزیجات
میوه ها
نشاسته مقاوم و تاثیر آن بر سطح گلوکز خون
نشاسته مقاوم مفید است، اما چگونه به کنترل سطح گلوکز کمک می کند؟ آیا این امکان را برای افراد دیابتی فراهم می کند که از خوردن برنج لذت ببرند؟ آیا این چیزی نیست که از روزی که دیابت شما تشخیص داده شود منع مصرف دارد؟ بیایید دریابیم!
خوب، نشاسته مقاوم به دلیل ساختار پیچیدهای که دارد، زمان تخلیه معده را به تاخیر میاندازد و از افزایش انسولین و افزایش قند خون پس از غذا جلوگیری میکند. از آنجایی که نشاسته مقاوم دارای شاخص گلیسمی پایینی است، می توان آن را جایگزین نشاسته های معمولی مانند ذرت، گندم، برنج، سیب زمینی و تاپیوکا در غذاها کرد. RS به کل کربوهیدرات (CHO) در یک وعده غذایی کمک می کند، اما CHO موجود نیست و در نتیجه باعث رقیق شدن انرژی می شود.
همچنین نشان داده شده است که RS پاسخ گلیسمی به وعده غذایی آتی را کاهش می دهد، پدیده ای که به عنوان "اثر وعده غذایی دوم" شناخته می شود که در مدیریت دیابت از اهمیت بالایی برخوردار است.
ارتباط بین نشاسته مقاوم و تنظیم اینکرتینها مانند GIP و GLP آنها هورمون هایی هستند که میزان انسولین ترشح شده توسط لوزالمعده را تنظیم می کنند و توسط سلول های غدد درون ریز دستگاه گوارش ترشح می شوند. تحقیقات نشان داده است که مصرف مزمن RS سنتز GLP-1 را افزایش می دهد، که می تواند کنترل قند خون و حساسیت به انسولین را در افراد دیابتی بهبود بخشد و به حفظ هموستاز گلوکز پلاسما کمک کند.
نشان داده شده است که نشاسته مقاوم اثرات پروبیوتیکی نیز دارد. با رسیدن به روده بزرگ، باکتری های ساکن محلی (باکتری های خوب روده) آنها را تخمیر می کنند تا SCFA (اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه) آزاد شوند. این SCFA ها چیزی جز غذای باکتری های سالم نیستند که رشد آنها را تسهیل می کند.
این تحقیق نشان داد شرکتکنندگانی که مقاومت به انسولین داشتند و مکملهایی با 66 گرم نشاسته مقاوم (نوع 2) در روز به مدت 2 هفته مصرف کردند، حساسیت به انسولین را بهبود بخشیدند و نسبت باکتریهای روده "خوب" آنها نیز افزایش یافت.
چگونه نشاسته مقاوم در غذاها را افزایش دهیم؟
راه هایی وجود دارد که می توانیم میزان نشاسته مقاوم در غذاها را افزایش دهیم. این تا حد زیادی به نحوه تهیه، پخت و گرم شدن مجدد غذا بستگی دارد. یکی از این روشها، رتروگراداسیون است، فرآیندی برای پختن و سپس خنک کردن غذا که به مولکولهای نشاسته پخته شده امکان تبلور مجدد را میدهد و به عنوان مثال، با پختن برنج در آب، مولکول های نشاسته ژلاتینه می شوند. دانه برنج با جذب آب پف یا متورم می شود. پس از سرد کردن آن، مولکولهای آب از آنها خارج میشوند و مولکولهای نشاسته دوباره به یک ساختار کریستالی تبدیل میشوند و دیگر نمیتوانند توسط آنزیمها شکسته شوند، بنابراین به سادگی میتوانند از هضم فرار کنند. بنابراین می توان بر روی غذاهای نشاسته ای مختلف مانند برنج، سیب زمینی، حبوبات، غلات و نخود فرنگی به سادگی با پختن و سپس سرد کردن، رتروگراسیون انجام داد.
نتیجه نهایی
نشاسته مقاوم نوعی کربوهیدرات است که در حداکثر قسمت دستگاه گوارش ما از هضم فرار میکند. غذاهای نشاسته ای باید رتروگراد شوند (پخته و سپس در دمای پایین خنک شوند) تا قابلیت هضم آنها در بیشتر دستگاه گوارش کاهش یابد. این به جلوگیری از افزایش انسولین و افزایش قند خون پس از غذا، بهبود حساسیت به انسولین و در نتیجه کمک به مدیریت دیابت کمک می کند. به این ترتیب، یک فرد دیابتی می تواند آزادانه از خوردن این نسخه اصلاح شده برنج بدون هیچ استرسی لذت ببرد. همبستگی مثبتی بین مصرف نشاسته مقاوم و رشد یک میکروبیوم سالم روده در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 مشاهده شد.
