وبلاگ سلامت جسم و روان
» طرز نگهداری صحیح مواد غذایی
راهنمای نگهداری مواد غذایی: چگونه غذای خود را تازه و ایمن برای خوردن نگه دارید
این هفته، هفته ایمنی مواد غذایی است، بنابراین میخواستم چند نکته مهم در مورد نحوه نگهداری ایمن مواد غذایی را با شما به اشتراک بگذارم. نگهداری صحیح غذا برای اطمینان از تازه ماندن طولانیتر و سالم ماندن آن برای خوردن، مهم است. این کار نه تنها ضایعات مواد غذایی شما را کاهش میدهد و به شما در صرفهجویی در هزینه کمک میکند، بلکه خطر مسمومیت غذایی را نیز کاهش میدهد.
اگر در مورد نحوه یا محل نگهداری غذای خود مطمئن نیستید، من این راهنمای کوچک از نکات مهم را گردآوری کردهام تا به شما کمک کنم از تازگی و ایمنی غذای خود اطمینان حاصل کنید.
یخچال
شاید وسوسه شوید که بعد از یک خرید بزرگ، همه چیز را به یخچال خود بریزید (من قطعاً در این کار مقصر بودهام!) اما صرف کمی وقت برای نگهداری صحیح مواد غذایی در یخچال (بدون هرج و مرج) میتواند به تازه ماندن مواد غذایی و به حداکثر رساندن عمر آنها کمک کند.
مطلب مرتبط
چون نپرسی، زودتر کشفت شود...دما
اول از همه، بررسی دمای یخچال مهم است. باید زیر ۵ درجه سانتیگراد باشد زیرا این امر رشد باکتریها را کند میکند و مواد غذایی را برای مدت طولانیتری تازه نگه میدارد.
اگر میخواهید یخچال خود را خنک نگه دارید، هرگز غذای گرم یا داغ را در یخچال قرار ندهید. این کار باعث افزایش دمای یخچال شما میشود که میتواند در نهایت باعث خراب شدن غذای شما شود (و احتمالاً منجر به مسمومیت غذایی شود). در عوض، صبر کنید تا غذای شما به دمای اتاق خنک شود، سپس آن را مستقیماً در یخچال قرار دهید.
پر کردن بیش از حد یخچال باعث افزایش دما نیز میشود، بنابراین حتماً مرتباً یخچال را تمیز کنید و به میزان غذایی که میخرید و نیاز به یخچال دارد توجه داشته باشید.
نگهداری مواد غذایی
وقتی صحبت از نگهداری صحیح غذاها میشود، همیشه برچسب را برای دستورالعمل نحوه نگهداری غذا بررسی کنید. اگر از آن دسته افرادی هستید که سس کچاپ را در کابینت نگه میدارند، ممکن است از شنیدن اینکه چاشنیها باید پس از باز شدن در یخچال نگهداری شوند، تعجب کنید. همین امر در مورد مربا و سایر چاشنیها نیز صدق میکند.
هنگام نگهداری غذاهای مانده یا بستههای باز شده، مهم است که آنها را در یک ظرف دربسته قرار دهید تا غذای شما تازه و خوشمزهتر بماند. بنابراین، اگر هنوز یک کشوی آشپزخانه پر از ظروف پلاستیکی ندارید، شاید ارزشش را داشته باشد که روی آنها سرمایهگذاری کنید!
سبزیجات تازه میتوانند به سرعت فاسد شوند، اما من متوجه شدهام که نگهداری آنها در آب به تازه ماندن آنها برای مدت طولانیتر کمک میکند. کیسههای سالاد یکی دیگر از مواردی است که باید مراقب آن باشید. بسیاری از مردم نمیدانند که آنها یکی از شایعترین علل مسمومیت غذایی هستند، بنابراین به نحوه نگهداری آنها توجه داشته باشید و سعی کنید در اسرع وقت از آنها استفاده کنید. برای تازگی بیشتر، سعی کنید یک حوله کاغذی به کیسه سالاد اضافه کنید تا از پژمردگی زودهنگام برگها جلوگیری شود.
دانستن تفاوت بین تاریخ انقضا و بهترین زمان مصرف نیز بسیار مهم است. تاریخ انقضا به ایمنی غذا مربوط میشود؛ باید قبل از این تاریخ خورده، پخته یا منجمد شود. تاریخ انقضا به کیفیت غذا مربوط میشود - به این معنی که خوردن آن بیخطر است، اما کیفیت - مانند طعم یا بافت آن - ممکن است پس از این تاریخ به خوبی قبل نباشد.
بعضی از سوپرمارکتها شروع به حذف تاریخ انقضای میوهها و سبزیجات تازه کردهاند تا به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک کنند، اما برای آنهایی که هنوز تاریخ انقضا دارند - میتوانید از نشانههای حسی - مانند ظاهر و بو - برای تعیین اینکه آیا آن را بخورید یا نه استفاده کنید. به عنوان مثال، اگر سبزیجات شما خیس، فاسد، کپک زده یا بوی بدی میدهند، باید دور ریخته شوند.
مرتب کردن یخچال نه تنها ظاهر زیبایی دارد، بلکه برای تازه نگه داشتن مواد غذایی نیز مهم است. بنابراین، در اینجا خلاصهای از نکات من برای داشتن یخچالی کاملاً مرتب آورده شده است:
مواد غذایی خام و پخته را از هم جدا نگه دارید.
غذاهایی که از قبل پخته شدهاند را در بالای یخچال قرار دهید (مانند گوشت پخته یا غذاهای مانده).
در قفسههای میانی، محصولات لبنی مانند پنیر و ماست را نگهداری کنید.
گوشت و ماهی خام را در طبقه پایین نگه دارید تا از نشت آب آنها و ایجاد آلودگی متقاطع جلوگیری شود.
میوهها، سبزیجات و سالادها را در کشوهای مخصوص سبزیجات تازه یا سالاد نگهداری کنید.
غذاهایی که ماندگاری کمتری دارند را در قسمت جلو بچینید تا بتوانید ببینید کدام یک اول باید خورده شوند.
توجه داشته باشید که قفسههای درب یخچال گرمترین قسمت یخچال هستند. حتماً غذاهایی که مواد نگهدارنده طبیعی مانند مربا و چاشنی دارند را در آنجا نگهداری کنید.
فریزر
فریزر شما بهترین دوست شما برای تازه نگه داشتن مواد غذایی به مدت طولانیتر است!
فریز کردن غذا روند رشد باکتریها را حتی بیشتر از نگهداری در یخچال کند میکند - آن را مانند قرار دادن یک «دکمه مکث» تا زمانی که آماده استفاده از آن هستید در نظر بگیرید - که میتواند از سرریز شدن غذا در سطل زباله جلوگیری کند.
با این حال، هرچند که گذاشتن هر چیزی در فریزر آسان است، اما ایده خوبی است که بستهبندی آن را بررسی کنید تا ببینید آیا برای انجماد مناسب است یا خیر. به خاطر داشته باشید که برخی از میوهها و سبزیجات مانند کاهو و هندوانه در فریزر به خوبی نگهداری نمیشوند، بنابراین بهتر است این مواد را در یخچال نگهداری کنید و فقط در صورت نیاز آنها را خریداری کنید.
از دیدگاه تغذیهای، گزینههای منجمد راهی عالی برای ایجاد تنوع بیشتر در رژیمهای غذایی ما هستند. به عنوان مثال، سبزیجات منجمد اغلب ارزانتر از سبزیجات تازه هستند؛ به راحتی قابل تهیه هستند؛ میتوانند ضایعات مواد غذایی را کاهش دهند؛ و در برخی موارد میتوانند مغذیتر باشند. دلیل این امر این است که سبزیجات معمولاً پس از برداشت به سرعت منجمد میشوند که از خراب شدن محتوای مواد مغذی آنها جلوگیری میکند. در حالی که نگهداری یا حمل محصولات تازه رسیده در جایی که در معرض هوا، نور و دمای گرم قرار گیرند، به طور طبیعی محتوای مواد مغذی آنها را کاهش میدهد.
مطلب مرتبط
مراقبهی بریدن بندهای انرژی و دلبستگیهای منفینگهداری مواد غذایی
گول این فکر را نخورید که غذای منجمد شکستناپذیر است - ممکن است بسوزد! به همین دلیل مهم است که بدانید چه چیزهایی در فریزرتان دارید. من دوست دارم هر ماه فهرست مواد غذایی فریزر را تهیه کنم تا مطمئن شوم وقتی به سوپرمارکت میروم، مواد غذایی موجود را دو برابر نمیکنم. همچنین سعی میکنم کشوهایم را طوری مرتب کنم که اقلام قدیمیتر از اقلام تازه اضافه شده جدا باشند. این کار تضمین میکند که اقلام قدیمیتر به پشت فریزر هل داده نشوند و فراموش نشوند.
اگر میخواهید هر نوع محصول یا غذای باقیمانده را فریز کنید، از ظروف قابل انجماد (مانند ظروف پلاستیکی ) یا کیسههای فریزر استفاده کنید و مطمئن شوید که همه چیز را برچسبگذاری کردهاید. روی برچسب، نوع غذا و تاریخ فریز شدن آن را بنویسید تا بتوانید بفهمید کدام غذای باقیمانده باید اول خورده شود. در غیر این صورت، ممکن است وقتی چیزی برای خوردن پیدا نمیکنید، ناخودآگاه لازانیای یک ساله را بخورید!
یخزدایی ایمن مواد غذایی
وقتی میخواهید گوشت یا باقیمانده غذا را یخزدایی کنید، آنها را در یخچال قرار دهید - نه روی پیشخوان آشپزخانه (مگر اینکه آن را مستقیماً از حالت یخزده گرم کنید). این کار خطر ورود غذا به «منطقه خطر» (بین ۸ تا ۶۳ درجه سانتیگراد) که خطرناکترین باکتریها در آن رشد میکنند را به حداقل میرساند.
کمد دیواری
غذاهایی که در کابینت آشپزخانه نگهداری میشوند، اگر به خوبی نگهداری شوند، احتمال مسمومیت غذایی کمتری دارند، اما هنوز چند راه برای تازهتر نگه داشتن آنها برای مدت طولانیتر وجود دارد:
مواد غذایی بهتر است در جای خشک و خنک نگهداری شوند تا کیفیت خود را از دست ندهند.
وقتی مواد غذایی خشک مانند ماکارونی یا برنج را باز کردید، حتماً آنها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
مطمئن شوید که بطریها و قوطیها آسیب ندیدهاند، زیرا این کار ممکن است غذا یا نوشیدنی را در معرض هوا قرار دهد و باعث آتش گرفتن آنها شود.
مانند یخچال و فریزر، ایده خوبی است که هر چند ماه یک بار کابینتها را به طور منظم تمیز کنید. من این کار را با بررسی قفسههای کابینت، بررسی تاریخ انقضای هر چیزی و دور انداختن محصولاتی که بعید است تازه باشند (به خصوص آنهایی که در پشت کابینت پنهان شدهاند!) انجام میدهم. اگر متوجه شدید که غذاهای زیادی را دور میریزید که تاریخ انقضای آنها گذشته است، توصیه میکنم نحوه نگهداری غذاها را در کابینتهای خود دوباره سازماندهی کنید تا دقیقاً بدانید چه چیزی در آنجاست و چه چیزی باید خورده شود.
یادآوری: برو یخچالت را بررسی کن!
اگر قرار باشد یک نکته از این پست یاد بگیرید، آن نکته یادآوری این است که یخچال خود را بررسی کنید!
دما را زیر ۵ درجه نگه دارید
مطمئن شوید که بستههای باز شده یا باقیمانده غذا (به خصوص گوشت خام) در ظروف دربسته نگهداری شوند.
امیدوارم این راهنمای کوتاه نکات مفیدی در مورد چگونگی مدیریت صحیح نگهداری مواد غذایی به شما ارائه داده باشد. اجرای این نکات نه تنها باعث کاهش ضایعات مواد غذایی و خطر مسمومیت غذایی میشود، بلکه به کاهش هزینههای غذا نیز کمک میکند و تضمین میکند که غذای شما بهترین طعم خود را دارد!
