ساخارین - اولین شیرینکننده مصنوعی - به طور تصادفی کشف شد، زمانی که پس از آزمایش مواد شیمیایی مختلف در آزمایشگاه، متوجه یک ماده شیرین روی دستانش شد. ساخارین به سرعت بسیار محبوب شد، عمدتاً به دلیل ارزان بودن آن. این ماده به ویژه در طول جنگ جهانی دوم، زمانی که شکر واقعی کمیاب بود، رواج یافت.
امروزه، شیرینکنندههای مصنوعی در بازار عظیم غذاها و نوشیدنیهای رژیمی و بدون شکر نقش اساسی دارند. جذابیت آنها امروزه نه تنها به دلیل ارزان بودنشان، بلکه به دلیل پتانسیل آنها برای مبارزه با تهدید فزاینده چاقی و تأثیرات مرتبط با آن بر سلامتی است. ساخارین بیش از ۲۰۰ برابر شیرینتر از شکر است اما کالری ندارد. آیا این بدان معناست که باید تمام شکر را با شیرینکنندههای مصنوعی جایگزین کنیم؟
یا عوامل بیشتری برای بررسی وجود دارد؟ "آیا شیرینکنندههای مصنوعی برای شما بهتر از شکر هستند؟". اجماع ۶۳٪ "احتمال" داشت. در اینجا چیزی است که ما متوجه شدیم. این اجماع بر اساس پاسخ ۸ متخصص به این سوال است: آیا شیرینکنندههای مصنوعی برای شما بهتر از شکر هستند؟
شیرینکنندههای مصنوعی طعم شیرین شکر را بدون کالری ارائه میدهند. دو دسته کلی از شیرینکنندههای مصنوعی وجود دارد: الکلهای قندی و شیرینکنندههای با شدت بالا. الکلهای قندی از نظر ساختاری شبیه به قندها هستند اما به راحتی متابولیزه نمیشوند، در حالی که شیرینکنندههای با شدت بالا ترکیبات کوچکی هستند که چندین برابر شیرینتر از شکر هستند. شیرینکنندههای با شدت بالا شامل ساخارین و آسپارتام میشوند.
اگرچه شیرینکنندههای مصنوعی کالری بسیار کمی دارند یا اصلاً کالری ندارند، اما این به معنای بیاثر بودن آنها نیست. شیرینکنندههای مصنوعی با خانواده T1R از گیرندههای طعم شیرین در دهان و روده تعامل دارند که میتواند اثرات متابولیکی داشته باشد. آنها همچنین ممکن است با باکتریهایی که میکروبیوم روده را تشکیل میدهند، تعامل داشته باشند. شیرینکنندههای مختلف ممکن است در تأثیرشان بر بدن متفاوت باشند.
نگرانی در مورد سرطانزا بودن شیرینکنندههای مصنوعی از مطالعهای ناشی میشود که نشان داد موشهایی که با ساخارین تغذیه شده بودند، به سرطان مثانه مبتلا شدند. از آن زمان، نشان داده شده است که این اتفاق فقط در موشها رخ میدهد و ساخارین باعث سرطان در انسان نمیشود.
نه تنها ساخارین، بلکه تمام شیرینکنندههای مصنوعی مورد تأیید FDA و اتحادیه اروپا، هم روی حیوانات آزمایشگاهی و هم روی دادههای انسانی آزمایش شدهاند. هیچ یک از شیرینکنندههای تأیید شده هیچ ارتباطی با سرطان ندارند.
آیا شیرینکنندههای مصنوعی به کاهش وزن کمک میکنند؟
جاذبه اصلی شیرینکنندههای مصنوعی این است که میتوانند جایگزین شکر شوند. شواهد زیادی وجود دارد که نشان میدهد مصرف زیاد شکر برای سلامتی مضر است. به ویژه نوشیدنیهای شیرین میتوانند منجر به افزایش وزن، بیماریهای متابولیک و دیابت نوع ۲ شوند. در نتیجه، جایگزینی شکر با شیرینکنندههای بدون کالری میتواند منجر به کاهش وزن شود.
بسیاری از مطالعات بررسی کردهاند که آیا جایگزینی شکر با شیرینکنندههای مصنوعی منجر به کاهش وزن میشود یا خیر. یک مطالعه متاآنالیز در سال ۲۰۱۸، که نتایج ۵۶ مطالعه مختلف را ترکیب کرد، نتیجه گرفت که در بیشتر موارد، گروههایی از افراد که از شیرینکنندههای مصنوعی استفاده میکردند، وزن بیشتری نسبت به افرادی که از شکر استفاده میکردند، از دست ندادند. با این حال، افراد دارای اضافه وزن یا چاق که به شیرینکنندههای مصنوعی روی آوردند، وزن بیشتری نسبت به همتایان خود که شکر مصرف میکردند، از دست دادند.
سایر متاآنالیزها نیز نشان دادهاند که به طور کلی، تغییر از شکر به شیرینکنندهها تأثیر خنثی تا مثبتی بر کاهش وزن دارد. این واقعیت که نتیجهی واضحی وجود ندارد، ممکن است ناشی از پیچیدگی این آزمایشها باشد:
1) انواع مختلفی از شیرینکنندهها وجود دارند که هر کدام ممکن است اثرات متفاوتی بر کاهش وزن داشته باشند.
2) تغییرات در رژیم غذایی غیر از تغییر به شیرینکنندهها میتواند اثر مخدوشکننده داشته باشد. کل رژیم غذایی مهم است زیرا دادههایی در انسان وجود دارد که نشان میدهد مصرف همزمان شیرین کننده های مصنوعی با سایر غذاها ممکن است اثر متقابل داشته باشد، به طوری که جذب انرژی تغییر کند.
3) احتمالاً تأثیر شیرینکننده بر کاهش وزن به وزن اولیه و رژیم غذایی فرد بستگی دارد، نتیجهای که در مطالعهی متاآنالیز یافت شد.
برخی از دانشمندان تلاش کردهاند توضیح دهند که چرا به طور متوسط، افراد با شیرینکنندههای مصنوعی وزن کم نمیکنند و در برخی موارد در واقع وزن اضافه میکنند. دکتر کورنلی نینابر-روسو، متخصص تغذیه، توضیح میدهد که تأثیر شیرینکنندهها بر سیستم پاداش غذا «ممکن است به افزایش اشتها، تحریک رفتار جستجوی غذا و تشویق هوسهای قندی کمک کند.» او میافزاید که «به نظر میرسد شیرینکننده مصنوعی بدون کالری، میکروبیوم روده را تغییر میدهد». هر دوی این توضیحات قابل قبول هستند، اما قبل از اینکه بتوانیم از اثرات آنها مطمئن شویم، نیاز به تحقیقات بیشتری داریم.
به طور کلی، با توجه به اینکه شیرینکنندههای مصنوعی اساساً بدون کالری هستند، دادههای مربوط به تأثیرات مثبت آنها بر سلامتی شاید کمی ناامیدکننده باشد. این ممکن است مشاهدات «شیوع چاقی و اضافه وزن در [50 سال گذشته] با وجود محبوبیت شیرینکنندههای کم کالری و همهگیر بودن آنها سه برابر شده است». از طرف دیگر، شواهد زیادی وجود دارد که آنها ایمن هستند و با هیچ سرطانی مرتبط نیستند. اینکه آیا آنها تأثیرات دیگری هم بر هوس قند یا میکروبیوم ما دارند، هنوز مشخص نیست.
نکته کلیدی:
جایگزینهای بدون قند، به ویژه نوشیدنیها، میتوانند برای کسی که سعی در کاهش وزن یا بهبود رژیم غذایی خود دارد، مفید باشند. با این حال، دادهها نشان میدهند که آنها سالمترین گزینه موجود نیستند - در حالی که یک نوشیدنی رژیمی ممکن است بهتر از یک نوشیدنی شیرین باشد، آب ممکن است حتی بهتر باشد!
شیرینکنندهها اغلب به عنوان جایگزین سالمی برای شکر در نظر گرفته میشوند که میتواند در بسیاری از بیماریها و شرایط مانند چاقی، دیابت نوع ۲ و بیماریهای قلبی نقش داشته باشد. اما در چند سال گذشته، تحقیقات نشان داده است که شیرینکنندههای مصنوعی ممکن است گزینه بهتری نباشند - و ممکن است با افزایش خطر سرطان مرتبط باشند.
شیرینکنندههای مصنوعی مواد شیمیایی هستند که به جای شکر به غذا یا نوشیدنی اضافه میشوند تا طعم شیرین به آنها بدهند. اگرچه شیرینکنندهها حاوی مقداری کالری هستند، اما بسیار شیرینتر از شکر هستند، بنابراین شما فقط به مقدار کمی از آنها نیاز دارید و در نهایت کالری کمتری مصرف میکنید.
انواع مختلفی مانند سوکرالوز وجود دارد که در شیرینیها، ماستها و پروتئین بارها و سایر غذاها یافت میشود.
شیرینکنندهها مدتهاست که به عنوان جایگزین سالمتری برای شکر در نظر گرفته میشوند، اما تحقیقات نشان میدهد که ممکن است اینطور نباشد. در اوایل سال ۲۰۲۳، آسپارتام - که ۲۰۰ برابر شیرینتر از شکر است و در نوشیدنیهای گازدار رژیمی، آدامس و سایر غذاها یافت میشود - به عنوان یک مادهی سرطانزای احتمالی برای انسان اعلام شد.
آژانس بینالمللی تحقیقات سرطان (IARC) وابسته به سازمان بهداشت جهانی، بررسی ایمنی آسپارتام را انجام داد و آن را "احتمالاً سرطانزا برای انسان" نامید - به این معنی که شواهدی وجود دارد که آسپارتام را به سرطان مرتبط میکند، اما این شواهد محدود است.
افرادی که مقادیر بیشتری شیرینکنندههای مصنوعی، از جمله آسپارتام، مصرف میکنند، خطر ابتلا به سرطان کمی بالاتری دارند. با این حال، کارشناسان میگویند پیامدهای این مطالعه پیچیده است.
«این مطالعه بزرگ مشاهدهای روی بیش از ۱۰۰۰۰۰ بزرگسال در فرانسه، استفاده از شیرینکنندههای مصنوعی را با خطر ابتلا به سرطان مرتبط میکند. با این حال، طبق گفته موسسه ملی سرطان ایالات متحده، اجماع فعلی این است که هیچ مدرک روشنی مبنی بر اینکه شیرینکنندههای مصنوعی باعث سرطان در انسان میشوند، وجود ندارد - اگرچه مقامات بهداشت ایمنی مواد غذایی مرتباً شواهد موجود را ارزیابی مجدد میکنند.
«ارتباط بین شیرینکنندههای مصنوعی و سرطان گزارش شده در این مطالعه به معنای علیت نیست - این مدرکی نیست که شیرینکنندههای مصنوعی باعث سرطان میشوند.» «انواع افرادی که از شیرینکنندههای مصنوعی استفاده میکنند ممکن است از بسیاری جهات با افرادی که استفاده نمیکنند متفاوت باشند و این تفاوتها ممکن است تا حدی یا کاملاً این ارتباط را توضیح دهند.»
به عبارت دیگر، این ارتباط ساده نیست - و تحقیقات بیشتری برای درک این ارتباط لازم است.
تحقیقات نشان داده است که شیرینکنندهها ممکن است از جهات دیگری نیز برای سلامتی ما مضر باشند. مطالعهای که در مجله پزشکی بریتانیا منتشر شده است، خوردن یا آشامیدن منظم را مرتبط میداند. غذاها و نوشیدنیهای حاوی شیرینکنندههای مصنوعی با خطر بیشتر بیماریهای قلبی و گردش خون
تریسی پارکر، متخصص ارشد تغذیه در بنیاد قلب بریتانیا (BHF)، میگوید این مطالعات نشان میدهد که ممکن است ارتباطی وجود داشته باشد، اما برای درک کامل رابطه بین شیرینکنندههای مصنوعی و بیماریهای قلبی، تحقیقات بیشتری لازم است.
"بیشتر بزرگسالان در بریتانیا بیش از حد قند مصرف میکنند و این با مشکلات سلامتی مانند چاقی و پوسیدگی دندان مرتبط است. شیرینکنندههای مصنوعی روشی جذاب برای کاهش مصرف قند هستند و قبل از اینکه بتوانند به غذا در اروپا اضافه شوند، آژانس ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) باید استفاده از آنها را تأیید کند. این یک فرآیند دقیق است، بنابراین میتوانید مطمئن باشید که خوردن آنها بیخطر است.
"اگرچه این یافتهها نباید نگرانی زیادی ایجاد کند، اما همیشه ایده خوبی است که به میزان قند و شیرینکنندهها در رژیم غذایی خود توجه کنید. سعی کنید نوشیدنیهای گازدار را با آب جایگزین کنید و مصرف غذاهای سالم برای قلب، مانند عدس، آجیل و دانهها و همچنین میوه، سبزیجات و غلات کامل را افزایش دهید."
شیرینکنندهها میتوانند منجر به مشکلات دیگری از جمله اسهال شوند، زیرا میتوانند اثر ملین داشته باشند. شیرینکننده آسپارتام برای افراد مبتلا به فنیل کتونوری (PKU)، یک بیماری ارثی نادر، مناسب نیست. دلیل این امر این است که آسپارتام حاوی فنیلآلانین است که افراد مبتلا به PKU نمیتوانند آن را متابولیزه کنند.
اگرچه شیرینکنندهها کالری کمتری نسبت به جایگزینهای قند دارند، اما در واقع ممکن است اشتها را افزایش داده و منجر به افزایش وزن شوند. این ممکن است به این دلیل باشد که شیرینکنندههای مصنوعی نمیتوانند سیستم پاداش غذایی مغز را فعال کنند، سیستمی که به شما کمک میکند بعد از خوردن غذا احساس رضایت کنید.
در عین حال، تحقیقات نشان میدهد که شیرینکنندههای مصنوعی ممکن است هوس قند را به دلیل شیرین بودنشان تشویق کنند - و باعث میشوند بیشتر بخواهید. بنابراین به جای اینکه صرفاً نوشیدنیهای گازدار شیرین را به نوشیدنیهای رژیمی تغییر دهید، کاهش مصرف آنها سالمتر است. همچنین ممکن است به جایگزینی مانند آب گازدار با لیموی تازه برای طعم دادن کمک کند.
دیابت نوع ۲ بیماری است که باعث میشود سطح قند خون بیش از حد بالا برود. یکی از درمانها کاهش مصرف قند است - و نوشیدنیها و غذاهایی که حاوی شیرینکنندهها هستند اغلب به عنوان جایگزین خوبی برای انواع شیرین به بازار عرضه میشوند. با این حال، این جایگزینهای قند ممکن است در واقع برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ مضر باشند.
شیرینکنندههای ساخارین و سوکرالوز میتوانند منجر به افزایش سطح قند خون در برخی از بزرگسالان شوند و ممکن است بر توانایی بدن در تنظیم سطح قند خون تأثیر منفی بگذارند. این به این دلیل است که شیرینکنندهها میتوانند تعادل تریلیونها میکروب مختلف که در روده ما زندگی میکنند را تغییر دهند. با این حال، تحقیقات نشان داده است که اثرات این شیرینکنندهها در بین افراد مختلف بسیار متفاوت است - و شواهد بیشتری مورد نیاز است.
بهترین راه برای دیدن اینکه آیا غذا یا نوشیدنی شما حاوی شیرینکننده است، بررسی بستهبندی است. آنها در نوشیدنیها، دسرها، غذاهای آماده و شیرینیها یافت میشوند. تحقیقات در مورد شیرینکنندهها و سلامتی متناقض است. چیزی که میدانیم این است که خوردن بیش از حد قند برای ما مضر است، بنابراین کاهش مصرف آن مهم است. و اگرچه این نوشیدنی رژیمی احتمالاً بر سلامت شما تأثیری نخواهد گذاشت.
تبلیغات☆افزایش بازدید و افزایش فروش☆ در ارم بلاگ
مشاهده
وبلاگ سلامت جسم و روان
مطلب مرتبط
راهنمای کامل عطرهای مردانه ژان پل گوتیه Jean Paul Gaultier؛ بررسی ۵ شاهکار محبوب
مطلب مرتبط
طراحی جذاب و منحصربه فرد جواهرات تیفانی
